中國教育報-中國教育新聞網訊（記者 黃星）日前，在華僑大學泉州校區的可濃主題實驗餐廳里，一場人機“烹飪對決”精彩上演：“數字廚師”用機械臂精準抓取調料罐、食材罐，倒入鐵鍋中，經過翻炒、加水、燜煮等環節，4分鐘左右，一道熱氣騰騰的炣雜魚出鍋了，而另一側，廚師手工烹制的同款菜品也同步完成。這場人機“比賽”，是AI浪潮下泉州菜研發與數字餐飲大師工作室里美食與人工智能的跨界對話。

在可濃餐廳后廚，高約1.6米的“數字廚師”外形如同一個四方形帶門灶臺。打開玻璃門，中央鐵鍋上方有一個透明鍋蓋，下方是電磁爐，右側是機械臂，鐵鍋四周環繞著調料盒、食材籃和廚具架，出油口、清洗口和下水口一應俱全。這是全球第一臺使用機械臂實現多種烹飪技法的炒菜機器人。

“傳統中餐的烹飪過程，在食材搭配之外，本質上是一系列烹飪動作的組合。現在我們通過‘數字廚師’把一些簡單的可轉化菜品經驗，變成精準可控的編程代碼。”華僑大學旅游國家級實驗教學示范中心、泉州美食經濟研究基地教師丁鑫介紹，以焯水這一烹飪技法為例，傳統廚師憑經驗判斷鍋中水的熱度，而在數字系統中，水溫、火力、時間被量化為具體參數：將電磁爐的溫度設置為具體數值后，判定為適宜焯水的溫度；根據食材設置焯水的最佳時間，機械臂在指定時間起鍋，將食材倒入瀝水筐，完成焯水。這種將烹飪分解為“秒、克、度”的組合，成為還原傳統味道的核心邏輯。

泉州菜的代表菜品炣雜魚，成為首個被“數字化”的對象。僅僅一周，泉州菜研發與數字餐飲大師工作室團隊反復測試5次以上，從油的用量到醬油與水的比例，再到燜煮時間，每一個細節都被轉化為代碼輸入系統。雖然電磁爐所能達到的溫度無法與廚房鍋爐相同，鍋氣上有所差異，但這道炣雜魚的味道已基本得以較完整地呈現。

目前，“數字廚師”已收錄50余道菜譜，主要為粵菜、川菜、贛菜、湘菜等菜系，數字版炣雜魚讓泉州菜首次邁入AI時代，其他泉州菜也將逐步標準轉化后錄入系統。該系統支持24種烹飪方法，包括燜、煮、焯、蒸、炒等，通過機械臂的靈活操作，滿足多樣化烹飪需求。“對于標準化可控程度較高的小炒類菜品，幾乎可以完美復制原有味道。”丁鑫表示。

“數字廚師”由華僑大學旅游學院汪京強教授領銜的“泉州菜研發與數字餐飲技能大師工作室”近期引入學校食堂。“數字化轉型為泉州菜的傳承開辟了新的路徑。”汪京強指出，傳統上，泉州菜的技藝傳承依賴于師徒間的口傳心授，如今他們正在進行“泉州非遺美食數據庫”的建設，今后如姜爆烏雞、姜母鴨、醋豬腳等泉州經典菜品的制作過程，也將有機會量化為數據模型。這也意味著，未來只要攜帶泉州菜的“數字基因”，無論距離多遠，人們都能品嘗到原汁原味的泉州風味，實現全球范圍內的“云傳承”。

“產業端的聯動效應同樣不容小覷。未來數字化菜品所需食材都需按照預設程序進行清洗、切配，因此也將催生對標準化供應鏈的需求，凈菜市場或將迎來新的發展機遇。”汪京強預判道。

盡管“數字廚師”在標準化烹飪能力方面展現出顯著效能，然而在廚房這一充滿不確定性的環境中，廚師的作用仍不可小覷。汪京強表示，菜品的數字化過程依舊需要依賴廚師的經驗，不過，“數字廚師”的出現將使廚師得以從重復性的基礎烹飪工作中解脫出來，進而可以專注于菜品創新與研發，它將成為廚師開發菜品的“數字化助手”。